青椒頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的 成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，即花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

    有彈性的才新鮮新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

    四個棱的肉質(zhì)厚 棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

    青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。