我們都知道西紅柿中含有豐富的維生素C，而且通常作為維生素C的主要來(lái)源，盡管我們從來(lái)都沒(méi)認(rèn)真算過(guò)這西紅柿到底能為人體補(bǔ)充多少維生素C。黃瓜中含有一種成分叫維生素C分解酵素，而這種成分恰恰有破壞維生素C的作用，若黃瓜和西紅柿混合在一起食用，便會(huì)使西紅柿中的維生素C喪失殆盡。
首先我們要明確一個(gè)概念，“酵素”其實(shí)就是“酶”。“維生素C分解酵素”可以改稱(chēng)為“維生素C氧化酶”，這種物質(zhì)在植物中廣泛存在，不僅黃瓜含有，幾乎我們吃的所有蔬菜都含有這種成分。學(xué)過(guò)高中化學(xué)的朋友都知道，酶非常怕熱，在炒菜過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫加熱，酶已經(jīng)失活了。所以，維生素C氧化酶是很難和維生素C發(fā)生反應(yīng)的。如果不放心，每次炒菜或做湯的時(shí)候，先把黃瓜炒一下，再放入西紅柿，保證您的維生素C不會(huì)受到酶的破壞。
其實(shí)，加熱也可導(dǎo)致維生素C的破壞，相比之下，加熱破壞維生素更強(qiáng)一些，想想我們的炒菜方式就能明白了。
西紅柿并非是維生素C的主要來(lái)源，綠葉菜才是。西紅柿的價(jià)值主要在于番茄紅素，這種成分可以起到預(yù)防癌癥的作用，尤其對(duì)于前列腺癌，膀胱癌。西紅柿需要用油炒，其中的番茄紅素才能被人體充分吸收。而在這個(gè)過(guò)程中，西紅柿中的大部分維生素C卻光榮犧牲了。
炒菜做飯的時(shí)候，我們總能失去一些營(yíng)養(yǎng)素，最重要的是要找到一種方法盡量避免這種損失，而不是因噎廢食，盲目恐慌！
聽(tīng)完這些，您是否可以收回您的成見(jiàn)，重新將黃瓜西紅柿混合在一起搬回餐桌？生活是美好的，食物是美味的，黃瓜和西紅柿分離了那么久，也該重逢啦！資訊來(lái)源：
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